Det finns definitivt för mycket peppar i soppan! sa Alice till sig själv så bra hon kunde nysa. Alice i Underlandet (1865) Kapitel 6: Gris och Peppar. Notera kockens pepparkvarn.

Sichuan peppar

Sichuanpeppar (kinesiska: ??; pinyin: huajiao) är ett krydda från Sichuan-köket i Kinas sydvästra Sichuan-provinsen. Den har en unik arom och smak som varken är varm som chilipeppar eller skarp som svartpeppar. Istället har den svaga lemony övertoner och skapar en stickande domningar i munnen på grund av hydroxiαsanshool. Det används ofta i Sichuanese rätter som mapo doufu och Chongqing varmgryta, och tillsätts ofta tillsammans med chilipeppar för att skapa en smak som kallas mandarin som málà (??; "bedövad spiciness").

Trots sitt namn är Sichuan-peppar inte nära besläktat med varken svartpeppar eller chilipeppar. Det kommer från frön från minst två arter av små träd i den globala släkten Zanthoxylum (i allmänhet känd som "sticka ask") i familjen Rutaceae, som inkluderar citrus och rue. Skalet eller skrovet (pericarp) runt frön kan användas hela, särskilt i Sichuan-köket, och det finmalda pulvret är en av ingredienserna för fem-kryddpulver. Relaterade arter används i köken i Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Konkani- och Kumaoni-folket i nordöstra Indien och Toba Batak i Indonesien.