Det finns definitivt för mycket peppar i soppan! sa Alice till sig själv så bra hon kunde nysa.  Alice i Underlandet (1865) Kapitel 6: Gris och Peppar Notera kockens pepparkvarn.

svartpeppar

Svartpeppar (Piper nigrum) är en blommande vinranka i familjen Piperaceae, odlad för sin frukt, känd som pepparkorn, som vanligtvis torkas och används som krydda och smaktillsats. När den är färsk och fullt mogen är den cirka 5 mm (0,20 tum) i diameter och mörkröd och innehåller ett enda frö, liksom alla drupes. Pepparkorn och slipad peppar härrörande kan beskrivas helt enkelt som peppar, eller mer exakt som svartpeppar (kokt och torkad omogen frukt), grön peppar (torkad omogen frukt) eller vit peppar (mogen fruktfrön).

Svartpeppar är född i dagens Kerala i Sydindien och odlas i stor utsträckning där och på andra håll i tropiska regioner. Vietnam är världens största producent och exportör av peppar och producerar 34% av världens grödor från och med 2013.

Marktorkade och kokta pepparkorn har använts sedan antiken, både för smak och som traditionell medicin. Svartpeppar är världens mest handlade kryddor och är ett av de vanligaste kryddorna som tillförs kök runt om i världen. Dess kryddighet beror på den kemiska föreningen piperine, som är en annan typ av kryddig från capsaicin som kännetecknar chilipeppar. Det är allestädes närvarande i den moderna världen som en smaksättning och är ofta ihopkopplad med salt och finns på matbord i shaker eller kvarnar.