Det finns definitivt för mycket peppar i soppan! sa Alice till sig själv så bra hon kunde nysa. Alice i Underlandet (1865) Kapitel 6: Gris och Peppar Notera kockens pepparkvarn.

Kryddpeppar

Kryddpeppar, även känd som Jamaica peppar, myrtenpeppar, pimenta eller pimento, är det torkade omogna bäret Pimenta dioica, ett midcanopieträd som är infödda till Stora Antillerna, södra Mexiko och Centralamerika, som nu odlas i många varma delar av världen . Namnet "allspice" myntades redan 1621 av engelsmännen, som värderade det som ett krydda som kombinerade smaken av kanel, muskot och kryddnejlika.

Flera oberoende doftande buskar kallas "Carolina allspice" (Calycanthus floridus), "Japanese allspice" (Chimonanthus praecox) eller "wild allspice" (Lindera benzoin). "Allspice" används också ibland för att hänvisa till örtkostmaryen (Tanacetum balsamita).

Allspice är känt på Jamaica som pimento och är en av de viktigaste ingredienserna i det karibiska köket. Det används i jamaicansk ryckkryddor (träet används för att röka skämt på Jamaica, även om krydda är ett bra substitut), i mullvadar och i betning; det är också en ingrediens i kommersiella korvpreparat och currypulver. Allspice är också oundgängligt i Mellanösternens kök, särskilt i Levant, där det används för att smaka på olika grytor och kötträtter. I det arabiska köket, till exempel, kräver många huvudrätter krydda kryddor som enda krydda som tillsätts för smaksättning. I Västindien produceras en krydda-likör under namnet "pimento dram" på grund av konflikt mellan pimenta och pimento.

I USA används den mestadels i desserter, men den är också ansvarig för att ge chili i Cincinnati-stil sin distinkta doft och smak. Kryddpeppar används ofta i Storbritannien och förekommer i många rätter, inklusive kakor och även i skönhetsprodukter. I Polen och Norden används krydda rätter i en mängd olika rätter, inklusive salta livsmedel som köttbullar, deli kött, soppor, marinader och pickles och i mindre utsträckning i desserter och fruktdrycker. Även i många länder där krydda inte är särskilt populärt i hushållet, som i Tyskland, används det i stora mängder av kommersiella korvstillverkare.