Det finns definitivt för mycket peppar i soppan! sa Alice till sig själv så bra hon kunde nysa. Alice i Underlandet (1865) Kapitel 6: Gris och Peppar. Notera kockens pepparkvarn.

Vitpeppar

Vit paprika består enbart av frön från pepparväxtens mogna frukt, med fruktens tunna mörkare färgade hud (kött) bort. Detta åstadkoms vanligtvis genom en process som kallas retting, där helt mogna röd paprika bär blötläggs i vatten under ungefär en vecka så att pepparkornets kött mjukas och sönderdelas; gnugga tar bort det som återstår av frukten och det nakna fröet torkas. Ibland används alternativa processer för att ta bort yttre paprika från fröet, inklusive att ta bort det yttre skiktet genom mekaniska, kemiska eller biologiska metoder.

Mald vitpeppar används vanligtvis i kinesiska, thailändska och portugisiska rätter, men också i sallader, ljusa såser och potatismos som ersättare, eftersom svartpeppar tydligt skulle sticker ut. Vit peppar saknar emellertid vissa föreningar som finns i det yttre lagret av drupen, vilket resulterar i en annan total smak.