Det finns definitivt för mycket peppar i soppan! sa Alice till sig själv så bra hon kunde nysa. Alice i Underlandet (1865) Kapitel 6: Gris och Peppar. Notera kockens pepparkvarn.

LÅNG PEPPER

Lång peppar (Piper longum), ibland kallad indisk lång peppar eller pipli, är en blomning vinranka i familjen Piperaceae, odlad för sin frukt, som vanligtvis torkas och används som krydda och krydda. Lång paprika har en smak som liknar, men varmare än den hos sin nära släkt Piper nigrum - från vilken svart, grön och vit peppar erhålls.

Pepparnas frukt består av många småfrukter - var och en i storleken på en vallmofrö - inbäddade i ytan av en blommespik som liknar en hasselträd. Liksom Piper nigrum innehåller frukterna alkaloidpiperin, vilket bidrar till deras skarphet. En annan art av långpeppar, Piper retrofractum, är infödd i Java, Indonesien. Frukten av denna växt förväxlas ofta med chilipeppar, som tillhör släktet Capsicum, ursprungligen från Amerika.

Även om de ofta används under medeltiden i kryddblandningar som "starkt pulver", är lång peppar idag en mycket sällsynt ingrediens i europeiska kök, men det kan fortfarande hittas i indiska och nepalesiska grönsaks pickles, vissa nordafrikanska kryddblandningar och i Indonesisk och malaysisk matlagning. Det är lätt tillgängligt i indiska livsmedelsbutiker, där det vanligtvis är märkt pippali. Pippali är huvudkryddan i Nihari, en av de nationella rätter i Pakistan och den indiska metropolen i Lucknow.

Lång paprika är en viktig och vanlig ingrediens i många läkemedel i Ayurveda.