"C' sicuramente troppo pepe in quella zuppa!" Alice si diceva, come meglio poteva, per gli starnuti. - Alice nel Paese delle Meraviglie (1865). Capitolo VI: Maiale e pepe. Da notare il macinapepe del cuoco.

Il pimento

Il pimento, noto anche come pepe di Giamaica, pepe di mirto, pimenta, o pimento, la bacca acerba essiccata della Pimenta dioica, un albero di midcanopy originario delle Grandi Antille, del Messico meridionale e dell'America centrale, oggi coltivato in molte parti calde del mondo. Il nome "pimento" fu coniato gi nel 1621 dagli inglesi, che lo valutavano come una spezia che combinava il sapore di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Diversi arbusti profumati non correlati sono chiamati "Carolina allspice" (Calycanthus floridus), "pimento giapponese" (Chimonanthus praecox), o "pimento selvatico" (Lindera benzoin). Il "pimento" anche usato a volte per riferirsi all'erba costmaria (Tanacetum balsamita).

Il pimento conosciuto in Giamaica come pimento ed uno degli ingredienti pi importanti della cucina caraibica. Viene usato nel condimento a scatti giamaicano (in Giamaica il legno viene usato per affumicare a scatti, anche se la spezia un buon sostituto), nei nei nei, e nel decapaggio; anche un ingrediente nelle preparazioni commerciali di salsicce e curry in polvere. Il pimento indispensabile anche nella cucina mediorientale, in particolare nel Levante, dove viene utilizzato per aromatizzare diversi stufati e piatti di carne. Nella cucina araba, ad esempio, molti piatti principali richiedono il pimento come unica spezia aggiunta per aromatizzare. Nelle Indie Occidentali si produce un liquore di pimento sotto il nome di "pimento dram" per la conflazione di pimenta e pimento. Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)

Negli Stati Uniti, usato soprattutto nei dolci, ma anche responsabile di dare al peperoncino alla Cincinnati il suo caratteristico aroma e sapore. Il pimento comunemente usato in Gran Bretagna, e compare in molti piatti, compresi i dolci e anche nei prodotti di bellezza. In Polonia e nei paesi nordici, il pimento usato in una variet di piatti, tra cui cibi salati come polpette di carne, salumi, zuppe, marinate e sottaceti, e in misura minore nei dessert e nelle bevande alla frutta. Anche in molti paesi dove il pimento non molto popolare in casa, come in Germania, usato in grande quantit dai salsiccieri commerciali.