Il y a sûrement trop de poivre dans cette soupe !’ Se dit Alice, tandis qu’elle éternuait. — Alice au pays des merveilles (1865). Chapitre VI : Porc et poivre. Voyez le moulin à poivre du chef.

Clous de girofle

Les clous de girofle sont les bourgeons floraux aromatiques d'un arbre de la famille des Myrtacées, Syzygium aromaticum. Il est originaire des îles Maluku (ou Moluques) en Indonésie, et est couramment utilisé comme épice. Les clous de girofle sont disponibles toute l'année en raison des différentes saisons de récolte dans les différents pays. Les clous de girofle sont utilisés dans la cuisine des pays d'Asie, d'Afrique, du Proche et du Moyen-Orient.

Ils donnent de la saveur aux viandes, aux caris et aux marinades, ainsi qu'aux fruits tels que les pommes, les poires ou la rhubarbe. Les clous de girofle peuvent être utilisés pour donner des qualités aromatiques et gustatives aux boissons chaudes, souvent combinés avec d'autres ingrédients comme le citron et le sucre. Ils sont un élément commun dans les mélanges d'épices tels que l'épice à tarte à la citrouille et les épices à spéculoos.

Dans la cuisine mexicaine, les clous de girofle sont mieux connus sous le nom de clavos de olor, et accompagnent souvent le cumin et la cannelle. Ils sont également utilisés dans la cuisine péruvienne, dans une grande variété de plats tels que le carapulcra et l'arroz con leche.

Un composant majeur du goût du clou de girofle est donné par l'eugénol chimique, et la quantité d'épice requise est généralement petite. Il se marie bien avec la cannelle, le piment de la Jamaïque, la vanille, le vin rouge et le basilic, ainsi qu'avec l'oignon, le zeste d'agrume, l'anis étoilé ou le poivre.