Il y a sûrement trop de poivre dans cette soupe !’ Se dit Alice, tandis qu’elle éternuait. — Alice au pays des merveilles (1865). Chapitre VI : Porc et poivre. Voyez le moulin à poivre du chef.

Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque, aussi connu sous le nom de poivre de Jamaïque, piment-giroflée, quatre-épices ou tout-épice, est la baie séchée pas encore mûre du Pimenta dioica, un arbre à canopée moyenne originaire des Grandes Antilles, du sud du Mexique et de l'Amérique centrale, maintenant cultivé dans de nombreuses régions chaudes du monde. Le nom " allspice " a été inventé dès 1621 par les Anglais, qui l'appréciaient comme une épice qui combinait la saveur de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle.

Plusieurs arbustes odorants non apparentés sont appelés " piment de la Caroline " (Calycanthus floridus), " piment japonais " (Chimonanthus praecox) ou " piment sauvage " (Lindera benzoin). Le terme " piment de la Jamaïque " est aussi parfois utilisé pour désigner l'herbe cosmopolite (Tanacetum balsamita).

Le piment de la Jamaïque est connu sous le nom de piment et est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine des Caraïbes. Elle est utilisée dans l'assaisonnement des jerk jamaïcains (le bois est utilisé pour fumer le jerk en Jamaïque, bien que l'épice soit un bon substitut), dans les taupes et dans les marinades ; elle est également un ingrédient dans les préparations commerciales de saucisses et les poudres de cari. Le piment de la Jamaïque est également indispensable dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier dans le Levant, où il est utilisé pour aromatiser divers ragoûts et plats de viande. Dans la cuisine arabe, par exemple, de nombreux plats principaux font appel au piment de la Jamaïque comme seule épice ajoutée pour aromatiser. Aux Antilles, une liqueur de piment de la Jamaïque est produite sous le nom de " pimento dram " en raison de la confusion entre le piment et le piment.

Aux États-Unis, elle est surtout utilisée dans les desserts, mais elle est aussi responsable de donner au chili de style Cincinnati son arôme et sa saveur distinctifs. Le piment de la Jamaïque est couramment utilisé en Grande-Bretagne, et apparaît dans de nombreux plats, y compris les gâteaux et aussi dans les produits de beauté. En Pologne et dans les pays nordiques, le piment de la Jamaïque est utilisé dans une variété de plats, y compris dans des aliments savoureux comme les boulettes de viande, la charcuterie, les soupes, les marinades et les cornichons, et dans une moindre mesure dans les desserts et les boissons aux fruits. Même dans de nombreux pays où le piment de la Jamaïque n'est pas très populaire dans les ménages, comme en Allemagne, il est utilisé en grande quantité par les fabricants de saucisses commerciales.