"Ciertamente hay demasiada pimienta en esa sopa! Alice se dijo a sí misma, tan bien como pudo por los estornudos. - Alicia en el País de las Maravillas (1865). Capítulo VI: Cerdo y Pimienta. Nótese el molinillo de pimienta del cocinero.

Pimienta blanca

La pimienta blanca consiste únicamente en la semilla del fruto maduro de la planta de la pimienta, a la que se le ha quitado la fina piel (pulpa) de color más oscuro. Por lo general, esto se logra mediante un proceso conocido como enriamiento, en el que las bayas de pimiento rojo completamente maduras se ponen en remojo en agua durante aproximadamente una semana para que la pulpa del grano de pimienta se ablande y se descomponga; a continuación, el frotamiento elimina lo que queda del fruto y se seca la semilla desnuda. A veces se utilizan procesos alternativos para eliminar la pimienta exterior de la semilla, incluyendo la eliminación de la capa exterior a través de métodos mecánicos, químicos o biológicos.

La pimienta blanca molida se utiliza comúnmente en la cocina china, tailandesa y portuguesa, pero también en ensaladas, salsas de color claro y puré de patatas como sustituto, ya que la pimienta negra destacaría visiblemente. Sin embargo, la pimienta blanca carece de ciertos compuestos presentes en la capa exterior de la drupa, lo que da lugar a un sabor global diferente.