Es ist bestimmt zu viel Pfeffer in der Suppe!‘ sagte Alice zu sich selbst, so gut es geht, weil sie niesen musste. — Alice im Wunderland (1865). Kapitel VI : Schwein und Pfeffer. Beachten Sie die Pfeffermühle des Kochs.

Sichuan Pfeffer

Sichuan Pfeffer (pinyin: huajiao) ist ein Gewürz aus der Sichuan-Küche der südwestlichen Provinz Sichuan in China. Er hat ein einzigartiges Aroma und einen Geschmack, der weder scharf wie Chilischoten noch scharf wie schwarzer Pfeffer ist. Stattdessen hat es leichte zitronige Obertöne und erzeugt eine prickelnde Taubheit im Mund durch Hydroxy-α-Sanshool. Er wird häufig in szechuanesischen Gerichten wie Mapo doufu und Chongqing hot pot verwendet und wird oft zusammen mit Chilischoten verwendet, um einen Geschmack zu erzeugen, der in der Mandarine als málà bekannt ist ("taube Schärfe").

Trotz seines Namens ist der Sichuanpfeffer weder mit dem schwarzen Pfeffer noch mit dem Chilipfeffer eng verwandt. Sie stammt aus den Samen von mindestens zwei Arten kleiner Bäume der weltweiten Gattung Zanthoxylum (umgangssprachlich "Stachel-Esche" genannt) aus der Familie der Rutaceae, zu der auch Zitrusfrüchte und Weinraute gehören. Die Schale oder Schüssel (Perikarp) um die Samen kann ganz verwendet werden, besonders in der Sichuan-Küche, und das fein gemahlene Pulver ist eine der Zutaten für das Fünf-Gewürze-Pulver. Verwandte Arten werden in den Küchen Tibets, Bhutans, Nepals, Thailands, der Konkani und Kumaoni in Nordostindien und der Toba Batak in Indonesien verwendet.