''Diese Suppe wurde aber zu stark gewürzt!' So Alice, trotz des Niesens. — Alice im Wunderland (1865). Kapitel VI: Ferkel und Pfeffer. Beachten Sie die Pfeffermühle des Kochs.

Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer besteht ausschließlich aus dem Samen der reifen Frucht der Pfefferpflanze, wobei die dünne, dunklere Schale (Fruchtfleisch) der Frucht entfernt wurde. Dies wird normalerweise durch einen Prozess erreicht, der als Retting bekannt ist, bei dem die vollreifen roten Pfefferbeeren etwa eine Woche lang in Wasser eingeweicht werden, so dass das Fruchtfleisch des Pfefferkorns weich wird und sich zersetzt; durch Reiben wird dann das entfernt, was von der Frucht übrig bleibt, und der nackte Samen wird getrocknet. Manchmal werden alternative Verfahren zur Entfernung des äußeren Paprikas vom Samen verwendet, einschließlich der Entfernung der äußeren Schicht durch mechanische, chemische oder biologische Methoden.

Gemahlener weißer Pfeffer wird häufig in der chinesischen, thailändischen und portugiesischen Küche verwendet, aber auch in Salaten, hellen Soßen und Kartoffelpüree als Ersatz, da schwarzer Pfeffer sichtbar hervorstechen würde. Allerdings fehlen dem weißen Pfeffer bestimmte Verbindungen, die in der äußeren Schicht der Steinfrucht vorhanden sind, was zu einem anderen Gesamtgeschmack führt.