'Diese Suppe wurde aber zu stark gewürzt!' So Alice, trotz des Niesens. — Alice im Wunderland (1865). Kapitel VI: Ferkel und Pfeffer. Beachten Sie die Pfeffermühle des Kochs.

LANGER PFEFFER

Langer Pfeffer (Piper longum), manchmal Indischer langer Pfeffer oder <pipli genannt, ist eine blühende Rebe aus der Familie der Piperaceae, die für ihre Früchte angebaut wird, die normalerweise getrocknet und als Gewürz und Würze verwendet werden. Langer Pfeffer hat einen ähnlichen, aber schärferen Geschmack als sein naher Verwandter Piper nigrum – aus ihm werden schwarzer, grüner und weißer Pfeffer gewonnen.

Die Frucht des Pfeffers besteht aus vielen winzigen Früchten – jede etwa in der Größe eines Mohnsamen – in die Oberfläche einer Blütenranke eingebettet, die einem Haselkätzchen ähnlich ist. Wie Piper nigrum enthalten die Früchte das Alkaloid Piperine, was zu ihrer Schärfe beiträgt. Eine andere Art des langen Pfeffers, Piperine retrofractum, ist auf Java, Indonesien, heimisch. Die Früchte dieser Pflanze werden oft mit Chilipfeffer verwechselt, der zur Gattung Capsicum gehört und ursprünglich aus Amerika stammt.

Obwohl oft im Mittelalter in Gewürzmischungen wie "starkes Pulver" verwendet, ist langer Pfeffer heute eine sehr seltene Zutat in europäischen Küchen, aber er kann immer noch in indischen und nepalesischen Gemüsepickles, einigen nordafrikanischen Gewürzmischungen und in der indonesischen und malaysischen Küche gefunden werden. Er ist in indischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, wo er üblicherweise mit pippali beschriftet ist. Pippali ist das Hauptgewürz des Nihari, eines der Nationalgerichte Pakistans und der indischen Metropole Lucknow.

Langer Pfeffer ist ein wichtiger und üblicher Bestandteil vieler ayurvedischer Medikamente.