'Diese Suppe wurde aber zu stark gewürzt!' So Alice, trotz des Niesens. — Alice im Wunderland (1865). Kapitel VI: Ferkel und Pfeffer. Beachten Sie die Pfeffermühle des Kochs.

Kubeben-Pfeffer

Piper cubeba, Kubeben-Pfeffer oder Schwanzpfeffer ist eine Pflanze in genus Pfeffer, die wegen ihrer Frucht und Ätherisches Öl. Es wird hauptsächlich auf Java und Sumatra angebaut, daher wird es manchmal Java-Pfeffer. Die Früchte werden geerntet, bevor sie reif sind, und sorgfältig getrocknet. Kommerzielle Würfel bestehen aus den getrockneten Beeren, ähnlich wie schwarzer Pfeffer, aber mit Stielen, die an – dem "Tails" in "Tailed Pepper"befestigt sind. Die getrocknete Fruchtwand ist faltig, und ihre Farbe reicht von graubraun bis schwarz. Der Samen ist hart, weiß und ölig. Der Geruch der Würfel wird als angenehm und aromatisch beschrieben und der Geschmack als scharf, herb, leicht bitter und anhaltend. Es wird beschrieben, dass er wie Piment oder wie eine Kreuzung aus Piment und schwarzem Pfeffer schmeckt.

Kubeben-Pfeffer kam über Indien durch den Handel mit den Arabern nach Europa. Der Name Kubeben-Pfeffer kommt aus dem Arabischen kabāba über Altfranzösisch quibibes. Kubeben wird in alchemischen Schriften mit seinem arabischen Namen erwähnt. In seinem Theatrum Botanicumerzählt John Parkinson, dass der König von Portugal um 1640 den Verkauf von Cubeb zur Förderung des schwarzen Pfeffers (Piper nigrum) verbot. Im Europa des 19. Jahrhunderts erlebte er einen kurzen Aufschwung für medizinische Zwecke, ist aber seitdem praktisch vom europäischen Markt verschwunden. Im Westen wird er nach wie vor als Aromastoff für Gins und Zigaretten und in Indonesien als Gewürz für Lebensmittel verwendet.

In Europa war der Kubus im Mittelalter eines der wertvollsten Gewürze. Es wurde als Gewürz für Fleisch gemahlen oder in Soßen verwendet. Ein mittelalterliches Rezept schließt cubeb in die Herstellung von Soßen-Sarcenen, ein, das aus Mandelmilch und verschiedenen Gewürzen besteht. Als aromatisches Konfekt wurde cubeb oft kandiert und ganz gegessen. Ocet Kubebowy, ein mit Cubeb, Kreuzkümmel und Knoblauch aufgegossener Essig, wurde im 14. Jahrhundert in Polen für Fleischmarinaden verwendet (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb kann immer noch verwendet werden, um den Geschmack von schmackhaften Suppen zu verbessern.

Cubeb erreichte Afrika über die Araber. In der marokkanischen Küche wird Cubeb in schmackhaften Gerichten und in Gebäck wie Markierungen, kleinen Diamanten aus Grieß mit Honig und Datteln, verwendet. Gelegentlich erscheint er auch in der Zutatenliste der berühmten Gewürzmischung Ras el hanout. In der indonesischen Küche, besonders in den indonesischen Gulés (Currys), wird häufig cubeb verwendet.